CHARLOTTE AUX POIRES

Un délicieux dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire du frère de mon chéri.
Alors certes, il est un peu long à faire, il demande de connaître ou de découvrir quelques techniques de bases, mais alors qu'est ce qu'il est bon!!
Vous voulez le tester? Suivez le guide!


Ingrédients pour 6 personnes:

- 1/2 L de lait
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- 3 dL de crème liquide à 40% de Mg (c'est très important)
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 1 petite boîte de poires au sirop
- une trentaine de biscuit cuiller

Préparation:

Tout d'abord, réalisez une crème anglaise: Dans une casserole, faîtes chauffer le lait et la gousse de vanille, arrêtez le feu avant ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez une partie de lait chaud sur le mélange oeuf/sucre en fouettant doucement. Versez le reste de lait et mélangez. Reportez cette prépartion sur feu doux tout en faisant des va et vient à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque la crème a une consistance onctueuse, retirez-la du feu. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées puis placez la crème au réfrigérateur.

Si votre crème a trop bouilli: passez un petit coup de mixer à soupe et le tour est joué

Préparation des biscuits: Trempez les quelques secondes dans le jus des poires au sirop. Ne pas trop les imbiber sinon ils vont s'émietter. Et déposez les dans votre moule à charlotte.
Pour ma part, j'ai utilisé un cercle à patisserie que j'ai réalisé moi même: j'ai découpé une grande bande dans un emballage de céréale que j'ai agraphé pour former un cerle. Je l'ai ensuite emballé de papier alu pour le rigidifier et voilà, le tour est joué! Je l'ai scotché à une plaque à patisserie afin de le maintenir. Pour le remplir, c'est très simple!
Découpez un côté des biscuits à la cuillère afin qu'ils tiennent droit. Et déposez-les tout le long du cercle. Placez-les également à l'intérieur et colmatez bien avec quelques résidus de biscuits. Il ne doit pas il y avoir de trou.
Réservez.

Préparez la crème fouettée: Vous pouvez la réaliser au fouet ou au robot. Pour une question de pratique et surtout pour ménager vos biceps, je vous conseille le robot! Déposez la crème liquide FROIDE dans votre robot et mélangez. Surveillez bien, la présence de reflets jaunes signifient que votre crème se tranforme en beurre!

Mélangez la crème fouettée avec la crème anglaise froide, délicatement.
Enfin, ajoutez les poires coupées en dés, mélangez délicatement.

Versez cette préparation dans le moule ou dans votre cercle et placez au réfrigérateur minimum 12 heures.

Démoulez et décorez à votre façon. Attention, la charlotte a tendance à fondre, alors ne trainez pas trop au moment de la servir!

Alors, vous en pensez quoi de cette charlotte?

Source: Chef Simon